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第五百一十四章 第一道,醋鸡浇驴

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bsp; 烧一锅沸水,老姜拍散与香葱缠结一同下锅,点入料酒。

    手拎住鸡颈子,沿其颈下取嗉囊的开口处倾斜浸没入水中,摇上两次,直立出水,来回往复,直到鸡皮表面晶亮,皮下青红色变为肉色即可。

    这个动作没什么技巧,但很方便鸡肉定型各处颜色一致,也被称之为“漱”,可以漱出鸡腹腔内的血水。

    开微小火,保持锅内水温在八十五度左右,盖锅煮鸡十一分钟后捞出,这时鸡的熟度是完美的七分。

    捞出的鸡直接放入冰水中冷透,斩大件后按肌肉纹路顺切长条,三指为好。

    生姜切丝,鲜辣椒切丝,一半与米醋调在一起,一半备用。

    花椒当选用的是七叶并开口五瓣香气才最为浓郁,将花椒放入锅中炒出香味入臼中稍微碾几下捡出花椒籽再行碾碎。

    锅内下茶油,炒香姜丝、辣椒、花椒、盐,加入切好的鸡块稍微翻炒几下,再加料酒、鸡汤水、三分之一调好的醋汁盖锅焖两分半钟,开锅后再沿锅边烹入剩余的醋汁。

    醋汁不需要过多,至鸡块三分之一处即可,沿锅边烹入醋可以减少醋的“冲”味,使其柔和。

    不停翻炒,待其中汤汁与醋汁稍显浓稠,出锅装盘。

    “我完成了。”

    这时,薛阵也端着一盘菜走了出来,

    “我也完成了。”

    林愁瞄了一眼,那是一盘薄如蝉翼晶莹剔透的肉片,颜色嫩红犹如美人之腮,肉纹细若无物条条柔和缠绵,非常漂亮。

    林愁了然,

    “浇驴?”

    薛阵一点头,也道,

    “东安鸡?”

    两人相视,颇有惺惺相惜之感。

    “哈哈。”

    在外面挑选的五位评委也走了进来,他们中有男有女有一阶的进化者也有普通人,很有些心惊胆战。

    薛光远开口道,

    “各位请坐,八方楼与林小友切磋,此次比试切磋共计四轮,每一轮都要请上五位不同的客人品尝,所以请各位做个评判,各位觉得哪一道菜好,直说便可,毋须担忧。”

    “呃...好。”

    薛光远率先伸筷,夹起的是林愁的醋鸡,并且是鸡中翅。

    鸡皮嫩黄犹如鸡油,内里肉质晶亮鲜白,放入口中微一咀嚼,

    “酸中透甜柔和细腻,香远而悠长余味十足,辣而不冲麻且无苦籽,肉嫩鲜甜鸡皮脆口,入口温润胃中升起暖意,当得东安鸡‘香辣酸咸鲜’五味,做法看似简单味道却很不简单,林小友,此菜,上品。”

    众人皆尝过一轮,有说鸡好有说驴肉香,三比三的局面。

    最后品尝的人是宛君如,尝了一口醋鸡后,她竟然直接放下了筷子。

    血真多呃脸色不太好看,薛光远捋须笑道,

    “姑娘,这是何缘故?”

    宛君如五官轮廓极深,是以看起来颇有些严肃的面相,

    “我对薛大师并无意见。”

    “只是,这菜,我实在不愿吃。”

    “...”

    众人皆无言,这还叫没意见,姑娘你就差直接把意见俩字儿写脑门上了!
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