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第二百八十九章 糖醋菜

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    切好了西红柿,墨兰把西红柿倒锅内煸炒起来。直到西红柿成了泥。出了红油。出了红油后她加入了糖醋味汁,最后倒入了里脊条翻炒起来。锅兹兹响着,墨兰看汤汁浓稠时,把菜盛了出来。

    她让夏雨把锅内添上了水,灶膛里也只留了一个柴火着着,她白婆子和夏雨来尝试菜。

    二人吃后大赞,都说好吃,墨兰笑着点头,这不出她所料,那世她会做这个,所以现在做出来不难。味道也是不错的。不过眼下她却只有一个难事,那世有番茄酱那种东西,可这里并没有,有西红柿的时间还可以,没有的时间呢?

    当然她也可以试验着做西红柿酱,可是怎么储存呢?这东西容易坏,放不了多久的,西红柿就那几个月才有,要是没有了,这菜怎么做?这是个难题。墨兰没有想好解决的办法。况且没有了西红柿,不管是糖醋里脊还是糖醋鱼,颜色就没有那么好看了。

    墨兰一时没有办法,看二人吃着,她按照程序,这次没有用西红柿,又重新做了一盘,做好后,白婆子和夏雨尝后不说话了。

    “白妈妈,夏雨,有话直说无妨。”墨兰明白问题,所以让她们直说。

    “小姐,那老奴直说了。如果没有先头这一盘的话,小姐后来做的这个也很好吃,味道也是好的,可因为吃过先头那盘,老奴就觉得这盘差些了,颜色上也没有先头那盘好看。老奴不明白,既然能做出先头那盘,为什么还要做这盆呢?”白婆子把心里的不解问了出来。夏雨也连点头,显然她也是这么想的。

    “妈妈想来也看到了,头盘内我放了西红柿加味调色,可妈妈也知道这西红柿不是常年都有。没有它的时间呢?这菜怎么做?”墨兰也不隐瞒,实话说了出来。

    白婆子和夏雨一皱眉,小姐说的没有错,没有柿子的时间呢?怪不得小姐要做后来的这盘,可是这盘确实比头盘差了些,若是吃过了头盘,在给吃后面这样的,怕是酒楼的客人就得有意见了。

    看二人皱眉,墨兰知道她们也是没有办法的,墨兰也不纠结。又试了起来,不用西红柿,加重调料的味道。几次之后。还是达不到想要的效果。

    墨兰知道自己一时是做不出来的,所以她先不做里脊了,又开始做起了排骨,反正排骨不放西红柿就可以。

    做排骨的话炒水不用过久,那样肉味会流失。炒好后。墨兰把排骨一半用油炸了,一半则没有。

    她先做没有炸的这些排骨。

    锅内放进去了油,又放了碎冰糖,墨兰慢火熬了起来,等油变了颜色。墨兰把排骨倒了进去翻炒。

    等排骨均匀的裹了色,墨兰加入了开水。水量没过了排骨,然后放入了陈醋,酱油和花雕。盖上了锅盖,等水开后墨兰让夏雨转为小火焖了起来。

    墨兰又开始做起了这边。锅中放入少许清水。又放入少许的冰糖,用小火慢慢将冰糖熬化。墨兰看锅中表面起泡,颜色慢慢变黄时,她往里面放入了盐。酱油和醋,混合均匀后。让这些慢慢的熬成深红色,然后她把炸好的排骨放进去翻炒,让每块排骨都被汤汁包裹。等汤汁差不多时她给盛了出来,出来后她又往上面放了点香菜做点缀。

    墨兰端着排骨,放到桌上让二人尝试着。她又去看另一口锅,看看汤,还有四分之一了,墨兰往里面放盐,这个盐要放的早了,肉容易老,就会不好吃。

    墨兰把火加大,开着盖子收起了汤,因为开着盖子收汤的话,汤会收的快些。汤并没有完全收完,墨兰就盛出了锅,要是汤全部干的话,那样汤就会变成油,就不好吃了。

    盛好后,墨兰又往上面撒了点香菜和白芝麻,这样看上去卖相还是很不错的。

    墨兰闻了下,觉得很香,端过去又让二人尝试起来。

    “小姐,很好吃呢,您也忙了半天了,也吃两块吧。”夏雨一脸兴奋的给墨兰拿了双筷子,劝着她吃。

    “你们吃吧,我不饿,另外我不吃香菜。这是专门给你们吃的。”墨兰冲她笑笑,自己有个怪癖,不爱吃香菜,两辈子都不爱,她不喜欢那种味道。

    “小姐不吃香菜?不吃怎么还放?”夏雨不解的问着。

    “你们看这菜的颜色深红,香菜却是碧绿,放点香菜会很好看,况且像我这样不吃香菜的人也很少,你们不用管我了,赶快吃吧。另外这些菜,不用倒了,那样太可惜了... -->>
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