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第二百四十九章 全鱼宴

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了出来。收拾好后,她清洗干净。之后她倒入了一点的花雕,是为了去除鱼的腥味,也能使鱼滋味更鲜美些。

    今天的菜全是她动手,两个妇人在旁边看着学习,往后就得是她们动手了,店内要上新菜,她们都得学会了。

    墨兰先做鲶鱼炖茄子,鲶鱼已经被收拾好了,也加了少许的粗盐揉去了外皮的黏液,冲洗的很干净。茄子也已经去蒂洗干净了,墨兰让邱氏帮她把茄子用手撕成条,然后少撒点盐上去。

    她则把锅内倒入了油,油三四成热时她把茄条倒了进去,炒了一会,看茄条变软了,她就盛了出来。然后又放了些底油,三成热时下了洋葱丝和酱一起炒了起来。炒出香气后她把茄子倒了进去,里面加了她自己制作的五香粉和一些碎冰糖,炒了几下后,她添了水进去。最后把鲶鱼放进去,加了花雕,和一点点的醋,大火炖了起来。

    鲶鱼炖茄子做上了,接着做嘎牙子,刘氏把嘎牙子洗干净了,邱氏也把大酱准备好了。

    墨兰看看锅热了,她用勺子舀了些油进去,放入油后墨兰马上放入了干红辣椒和八角用小火炸了起来。

    有了香气后接着又放入了生姜片葱段和大酱,用小火慢慢炒着。

    看她不慌不忙的样子,邱氏直着急,嘀咕道:“兰儿,看你做饭,我能急死,这也太慢了吧。”

    墨兰一笑:“娘,这个火不能急,该大的时间大,该小的时间小,不然做出来不好吃。”

    “行吧,这菜合适你伯娘做,我可耐不住这性子。”邱氏嘴里说着,可眼睛却一直盯着墨兰的动作在看。

    墨兰笑笑不再说话,又放了些酱油和五香粉进去。

    接着她把嘎牙子放进去轻轻翻炒着,让鱼身都沾满酱汁,又放了一点的盐。

    炒了会后,她接过了邱氏手里的清水,放了进去。清水没过了嘎牙子她就停了下来。

    “好了,娘,可以大火了。”墨兰喊了声。

    “嗳,早等着呢。”邱氏应了后急忙往炉膛里填柴火。

    “娘,这烧开后,滚一滚在慢慢的转小火,焖一刻钟,等汤汁收好了,放点香菜就可以盛出来。您记着时辰,我怕一会忙忘了。”墨兰交代着自己的娘。

    “好,我记住了,做下个菜吧,那里还有一个锅。赶紧做了好腾地儿蒸包子。”邱氏点头应了。

    “恩,咱们接着做老头鱼。”墨兰点点头。

    老头鱼是刘氏收拾的,因为她细致,墨兰让她把鱼头剪掉,去掉内脏,多洗几遍。这个老头鱼味道非常的鲜美,但它的头绝对不能吃,它的头内有很多的寄生虫,吃了人会得病的。

    同样的锅烧热放了油,油热后放了葱段.姜丝.辣椒段.炒香。接着放了大酱。小火把酱炒出了香味。添了柴火转大火.加了清水烧开后把收拾好的老头鱼倒入了锅内。加了点花雕和醋去腥,再放点糖,大火炖几分钟然后改小火炖一刻钟。和嘎牙子的做法差不了多少。最后出锅的时间也是放蒜末,葱末和香菜末。

    这三个菜做上,墨兰又把葫芦片子和黄瓜香用盐腌上,葫芦片子的头也是要去掉的。又放了调味料,搁在了旁边,这个一会是要炸的。

    黄瓜香同样是要炸的,这个黄瓜香和山菜的黄瓜香是两回事,黄瓜香这种鱼就能炸着吃,吃起来有种黄瓜淡淡的清香味道。很不错。

    接着是狗鱼,狗鱼的鱼肉剁碎,里面加了鸡蛋和一点点的面粉,调制好后放在那里。

    弄好这几样,嘎牙子和老头鱼都差不多好了,盛了出来,用东西盖上。免得凉了。

    锅洗干净后,墨兰先把铜锣煮上了,里面放了葱姜,花椒大料,盐,五香粉一起煮着。

    墨兰又开始做焖山细鳞。山细鳞焖上后,她去看了看,铜锣煮熟了,她捞了出来。

    她先头没怎么填火,所以这会火不旺,墨兰开始炒糖,糖炒糊了后,墨兰在锅内放上了盖帘,把鱼放在盖帘上熏了起来。铜锣要熏的才好吃,可这里没有熏制的东西,只能用这个笨办法了。

    鲶鱼炖茄子也好了,墨兰让邱氏盛出来后,她把鳌花放上去蒸。

    最后是狗鱼丸子和炸葫芦片子,黄瓜香。葫芦片子和黄瓜香谁都能炸,只要掌握火候,炸成金黄色,外酥里嫩就可以,墨兰把这任务交给了刘氏,她自己则做狗鱼丸子。

    PS:谢谢飞灵天空投的粉红票,谢谢大家的支持。
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