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第108章 干锅鸡

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够多的作料还有香料,燕白秋经常会用到这些,所以厨房里头也不缺。

    凌玖跟司臻寇已经在后厨好多日了,每天都是那些习惯性的活儿,渐渐的也熟能生巧了,不用燕白秋吩咐,一来就开始干活儿了,见到司臻寇没有像往常那样忙活,司臻寇一眼就看出来了。

    “球球这是要做新的菜?”

    燕白秋没有抬头,他正在挑选各种作料呢。

    “是啊,我准备做干锅,有点类似火锅,但是锅子小,做出的菜味道香,这天气冷了不少,客人肯定会喜欢吃的。”燕白秋说着信心满满的。

    这干锅可是把他馋的不行啊,以前的菜他最多也就是想做出来,可这下是直接想要吃。

    凌玖竖着耳朵,听到又有好吃的,耳朵特别的好使。

    “干锅?干锅是什么?这名字听起来怎么怪怪的?”凌玖很是困惑。

    怎么有菜取这样的名字。

    作为一个吃货,还是附带的,拖油瓶的那种,黄埔百川其实也很想要问问干锅是什么玩意,不过他自己知道在这后厨是什么地位。能够混一口吃的就很不错了,所以他就干巴巴的望着,时不时的给凌玖帮点忙,显得他十分有用,不至于像个混吃混喝的废物。

    “你一会儿等着吃就行了,这个我跟你解释一时半会儿也解释不清楚。”而且他脑子都想着,怎么把这干锅做好,做好了之后他还要去准备其他的菜呢。

    时间可是很紧迫的。

    主要食材准备好,就是开始准备各种调料了,燕白秋把各种葱姜蒜都准备好,还要必须准备的干辣椒,增加香味的花椒,五香粉,料酒,以及入味的糖,盐,香辣豆瓣酱都摆放好,就开始准备了。

    油锅大锅里准备好了,鸡是整个的,切成一块块的。先给一些葱姜蒜,盐料酒腌制十来分钟,等腌制好了,将鸡块放入油锅当中,待鸡肉当中的水分炸干,再将其捞取出来。此刻鸡块呈现出一种脆脆的焦黄色,颜色十分的好看,鸡肉在油锅里过了之后,特别的香。

    司臻寇和凌玖都只是偶尔瞥了几眼就收回了目光,吃货黄埔百川感觉自己又很想吃了。

    炸好的鸡块放在一旁,燕白秋又开始用另外的一口锅了。锅中烧红之后,放入少量的油,再放入干红的,切碎的辣椒,爆炒直到有香味出来,这才将其捞出来备用。

    之后锅中再次的烧油,加入原先准备好的各种香辣豆瓣酱,加入增加香气的葱姜蒜,加入少量的水,等煮开之后再把炸的酥脆的鸡块倒入锅中,同时把各种料酒,干辣椒,花椒,五香粉,白糖,盐,还有增加一点点的绿色的,在起锅的时候添加一点香菜或者芹菜的叶子,同时撒上一粒粒炒好的白芝麻,于是一大盆子干锅鸡就出锅了。

    燕白秋做的是一整只鸡的分量,可谓不少,因为定制的小铁锅没有出来,燕白秋就暂时用汤盆盛放。

    白色的陶瓷盆,炸的酥脆酥脆,泛着焦黄色的鸡块,鸡块炸的非常好,一块块很完整,表皮酥脆,微微的卷起,还能瞧见那皮质半透明的油脂,因为加入了香辣豆瓣酱经过调色,炸鸡块不再是那种淡淡的黄色,而是暗暗的橘黄色,油脂光亮,色泽饱满,香辣豆瓣酱,各种切的零碎的葱姜蒜末混合,还有一片片的干红的辣椒,一粒粒白色的,细小的芝麻,这些平时看起来十分不搭的作料,如今跟一大盆的鸡块混合在一起,竟然有种说不出的和谐的美感来。

    色,香,味,都在,干锅鸡就是要乘着热气吃,最好是有锅子底下有小火在不断的加热,加热的过程当中,添加到食物当中的那些酱料,作料,比如煸炒出香味的辣椒,后来撒入的花椒,最后给的芝麻,如果小火一加热,那香味可是要飘出十里,馋的人是走不动路了。

    这干锅鸡一出锅,燕白秋就首先拿起筷子,夹了一块酥脆无比,因为有少量的汤汁融合,又不会那么的焦脆的鸡块,鸡块不大,板栗大小,还带着一丝丝的鸡皮,这玩意燕白秋平时都不吃,可现在炸的卷起来,半透明的,上面还有不少的酱料,一粒粒的小芝麻粘在上面,燕白秋没有忍住,直接就一口咬下。

    炸鸡块还有些热,燕白秋吃的时候呼了几口气,鸡块很酥,鸡肉紧致同时很嫩,吃的时候感觉微微的麻麻的辣辣的,同时他也尝到了香辣豆瓣酱的味道,很奇特,那完全是和以往不同的味道,很刺激食欲,让人胃口大增。
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